Содержание железа в продуктах питания растительного и животного происхождения

Железо в организме – важное вещество, которое обеспечивает нормальную работу органов и их систем. Его недостаток приводит к различным осложнениям. Поэтому важно ежедневно восполнять запасы железа.

Для профилактики и лечения патологического состояния необходимо употреблять пищу, содержащую данный элемент. Рассмотрим, в состав каких продуктов входит железо.

Роль и функции железа, суточная норма

Железо – важный микроэлемент, который входит в состав крови и выполняет ряд функций

Железо является одним из ценных компонентов, нужных для нормального функционирования человеческого организма. Оно содержится в гемоглобине, который переносит кислород. Кроме того входит в состав ферментов и белков мышц.

Таким образом, нормальный уровень железа способствует:

• Правильному функционированию органов дыхания.
• Поступлению с кровью кислорода в органы.
• Нормальной двигательной активности.
• Предотвращению расстройств нервной системы.
• Повышению защитных функций организма.
• Правильной работе пищеварительной системы.

Человеческий организм содержит примерно 3-4 грамма железа, около 3,5 вещества при этом содержится в крови.

Суточная норма элемента зависит от полового и возрастного критерия. Нормальные показатели железа в крови должны быть следующими:

• Женщины – около 18 мг
• Мужчины – от 10 мг
• Детский возраст – от 4 до 18 мг

При беременности, начиная со второго триместра, суточная доза должна становить не менее 33 мг.

Причины и признаки дефицита железа

Недостаток железа отрицательно влияет на здоровье человека

Нехватка вещества в организме провоцирует возникновение железодефицитной анемии. Заболевание может возникать в результате следующих причин:

1. Патологические состояния органов пищеварения. При некоторых заболеваниях ЖКТ нарушается нормальное всасывание и усвоение железа.
2. Длительные и частые воспалительно-инфекционные болезни. Часто в такой ситуации запасы вещества в организме уменьшаются.
3. Неправильное и несбалансированное питание. Употребление только растительной пищи, а также преобладание в рационе молочных продуктов затрудняет всасывание железа.
4. Кровопотери при оперативных вмешательствах и травмах. Иногда к дефициту вещества приводит кровотечения из десен и обильные месячные.
5. Кроме того, запасы железа исчерпываются при чрезмерном физическом и психоэмоциональном перенапряжении.
6. Также дефицит вещества наблюдается у людей преклонного возраста, у беременных женщин и детей во время их активного развития.

Патологическое состояние может протекать в латентной форме, при которой недостаток вещества выявляется при биохимических исследованиях крови: наблюдается снижение уровня гемоглобина и эритроцитов, изменяется показатель ферритина и трансферрина.

В таком случае содержание железа в организме восполняется при активной работе ферментов и изъятие его из резервуаров организма. Именно поэтому клинические признаки могут не проявляться.

Ярко выраженные симптомы железодефицита наблюдаются тогда, когда запасы вещества в организме исчерпываются.

К таким признакам относятся:

• Одышка
• Повышение сердцебиения при нагрузках
• Снижение работоспособности
• Головокружение
• Повышение утомляемости
• Головная боль
• Потеря аппетита
• Снижение внимания
• Бледность кожных покровов
• Шум в ушах
• Общая слабость
• Изменения вкусовых качеств
• Голубой оттенок глазных склеров
• Шелушение и сухость кожи
• Сухость в ротовой полости

Кроме того, при патологии могут портиться волосы, ногти и зубы. Часто людям с таким состоянием хочется кушать мел.

Опасность недостатка железа

Острая нехватка железа может вызвать железодефицитную анемию

Дефицит железа является опасным состоянием. Особо тяжело он протекает у беременных, кормящих матерей, детей и пожилых пациентов.

Недостаток вещества может провоцировать развитие различных осложнений со стороны органов и их систем. К таким нежелательным последствиям относятся:

• Атрофия слизистых оболочек
• Частые стоматиты
• Запоры
• Гепатоз
• Глоссит
• Пародонтоз
• Энтероколит
• Гастрит
• Дисфагия
• Гипертензия
• Тахикардия
• Гипотония мышц
• Миокардиодистрофия
• Печеночная недостаточность

Кроме того, часто снижается память, появляется апатия, нарушается сон. При железодефиците значительно снижаются защитные силы организма против инфекций.

Железодефицитная анемия у детей провоцирует задержку физического развития и умственную отсталость.

При беременности нехватка вещества приводит к развитию фетоплацентарной недостаточности. Низкий показатель железа способствует возникновению дистрофических изменений плаценты и миометрия, в результате чего снижается выработка эстрадиола, прогестерона и плацентарного лактогена.

Железо в растительных продуктах

Максимально допустимое количество потребления железа в сутки – 40-45 мг.

С целью профилактики и лечения железодефицитной анемии необходимо правильно питаться. Больным важно кушать продукты, в состав которых входит железо.

Данное вещество содержится в пище растительного происхождения. Ниже подается количество железа в миллиграммах (продукта в количестве 100 грамм):

• Какао – 11,7
• Фасоль зеленая – 72,0
• Черника – 7,0
• Земляника – 7,8
• Морковь – 0,8
• Тахинная халва – 50,2
• Подсолнечная халва – 33,2
• Хлопья овсяные – 4,4
• Свежие грибы – 35,0
• Сушеные грибы – 5,5
• Пшенная крупа – 33,0
• Горох – 20,1
• Морская капуста – 15,9
• Мак – 24,0
• Макароны – 1,2

Большой уровень железа содержится в овощах, особенно тех, которые имеют зеленый цвет: шпинат, укроп, яблоки, петрушка. Много вещества находится в орехах, сое и чечевице.

Значительное количество вещества в сухофруктах: сушеных яблоках (15,1 мг), сушеных грушах (13,4 мг), кураге (12,0), черносливе (13,0), изюм (3,1).

Подробнее о том, чем опасен избыток железа в организме можно узнать из видео:

Находится железо также во фруктах и ягодах:

• Абрикосы – 4,0 мг
• Персики – 4,1 мг
• Груши – 2,3 мг
• Яблоки – 2,0 мг
• Нектарин – 4,2 мг
• Слива – 2,3 мг
• Малина – 1,9 мг
• Крыжовник – 1,7 мг
• Черешня – 1,8 мг
• Вишня – 1,4 мг
• Гранаты – 1,0 мг
• Клубника – 0,7 мг
• Виноград – 0,6 мг
• Бананы – 0,5 мг
• Клюква – 0,6 мг
• Брусника – 0,4 мг
• Ананасы – 0,3 мг

Незначительное количество компонента имеется в кабачках, салате, помидорах, ревене, тыкве, кукурузе, огурцах и дыне.

Важно понимать, что не все количество железа усваивается организмом. При поступлении вещества в орехах усвоение происходит на 6%, в фруктах – на 3%, в не проверенных крупах – 3%, в проверенных – 1%.

Железо в продуктах животного происхождения

При добавлении мяса к овощам усвояемость железа повышается в 2 раза

В животных продуктах содержится значительное количество железа. Лидерами среди них являются нежирный сыр (37 мг на 100 г) и свиная печень (30,0 мг на 100 г).

Содержание железа в 100 г других продуктов составляет:

• Дрожжи пивные – 18,0 мг
• Швейцарский сыр – 18,9 мг
• Говяжья печень – 9,1 мг
• Говяжьи почки – 7,0 мг
• Сердце – 6,2 мг
• Говяжий язык – 5,0 мг
• Яичный желток – 4,9 мг
• Творог – 0,4 мг
• Молоко – 0,1 мг
• Масло сливочное – 0,1 мг
• Сливки – 0,1 мг
• В меде содержится 1,1 мг железа.

Содержание железа в мясе зависит от его происхождения:

• Крольчатина – 4,6 мг
• Индейка – 4,1 мг
• Баранина – 3,0 мг
• Говядина – 2,9 мг
• Телятина – 3,0 мг
• Куриное мясо – 2,6 мг
• Свиное мясо – 1,7 мг

Железо входит в состав рыбы в таком количестве: треска – 0,6 мг на 100 г, сельдь – 1,0 мг на 100 г, сазан – 2,2 мг на 100 г, скумбрия – 2,5 мг на 100 г. В икре кета находится около 1,9 мг железа.

Рекомендации специалистов относительно питания

Правильное питание – путь к долголетию!

Железо усваивается не полностью при поступлении пищи с его содержанием. Часто на минимальное усвоение воздействуют употребление других продуктов питания. Поэтому важно научится правильно сочетать еду и составлять сбалансированное меню.

Специалисты в таком случае рекомендуют:

1. Угнетает усвоение железа употребление молочных продуктов. Однако это не означает, что их вовсе не разрешается кушать – необходимо просто не сочетать с пищей, содержащей железо.
2. Чтобы повысить всасывание вещества желательно одновременно употреблять продукты, в состав которых входит аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и витамины группы В.
3. Овощные блюда лучше сочетать с гарниром из мяса.
4. Не рекомендуется кушать продукты, содержащие железо, в сочетании с кофе или чаем. Напитки желательно употреблять через тридцать минут после приема еды.

Кроме продуктов питания, запасы железа можно пополнять витаминно-минеральными комплексами, которые назначают специалисты.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.