Текила — традиционный мексиканский напиток, признанный во всём мире

Существует множество алкогольных напитков, отличающихся не только крепостью, но и вкусовыми качествами. Среди крепких традиционно популярны коньяк и виски, но не уступает им и текила, которую всегда можно встретить в ассортименте магазинов и развлекательных заведений. Чтобы понять истинный вкус, нужно знать, как пить ее правильно. При этом важно помнить, что этот напиток является спиртосодержащей жидкостью, а значит, чрезмерное его употребление вредит здоровью.

История возникновения

Сейчас практически каждый знает, что такое текила и из чего её производят, однако далеко не все знакомы с её историей. Распространённое заблуждение гласит, что основным сырьём для изготовления служит кактус. Это не совсем верно. На самом деле исходный ингредиент — агава. Данное растение произрастает в Центральной Америке практически повсеместно. Именно из него в настоящее время и делают текилу.

Первые упоминания об этом крепком спиртном датируются ещё 16 веком, а конкретно 1530 годом. Именно тогда на территории нынешней Мексики высадились конкистадоры — завоеватели родом из Испании. Их капитаном был Христофор де Окате. Этот человек основал город Текила, где и зародилось производство.

С этим алкоголем связана одна из популярных легенд, обосновывающая божественное происхождение напитка. Согласно этому мифу, бог изверг молнию, которая ударила в агаву. Растение повредилось, а обнажившаяся сердцевина запеклась под воздействием жара. Распространившийся аромат быстро привлёк проживающие рядом племена, которые собрали вытекший сок и попробовали его на вкус уже после того, как он забродил. Жидкость обладала пьянящими свойствами и была расценена как благодарность богов. С тех пор мексиканские индейцы производили напиток из сока агавы.

Испанские конкистадоры, высадившиеся у Американского берега, оценили уникальный вкус жидкости, но до этого предпочитали употреблять довольно крепкий бренди. Концентрация этанола в исходном варианте показалась им незначительной, и мореплаватели решились на изменение рецепта. Сырьё завоеватели стали подвергать не только брожению, но и перегонке. Градус повысился, а испанцы остались довольны полученным продуктом.

В то время термина «текила» не существовало, а жидкость, полученную в результате брожения и перегонки, называли «мескаль», что дословно с языка ацтеков и переводится как «приготовленный из агавы». Этот продукт долгое время не покидал пределы родного континента. Всё изменилось лишь в 1600 году, когда Педро Санчес де Тагли основал первую крупную фабрику, которой удалось произвести максимально качественное спиртное. Именно его продукт и стал экспортироваться в другие страны мира.

С тех пор забродивший и ферментированный сок агавы официально считается национальным алкоголем Мексики. На продажу за границу введён специальный налог, что ещё больше подогревает интерес любителей и ценителей элитного спиртного.

Напиток действительно уникален. Так сложилось, что для производства нужно, чтобы исходное растение произрастало строго на определённой территории. Сейчас лишь пять мексиканских штатов занимаются изготовлением. Большое количество голубой агавы издавна наблюдается на таких областях, как:

• Тамаулипас;
• Халиско;
• Наярит;
• Мичоакан;
• Гуанахуато.

Следующей важной датой в истории напитка считается 19 век. С этого времени текила начала распространяться по территории Соединённых Штатов. Изначально её пробовали Американские служащие, охраняющие границу с северными штатами Мексики. К слову, вкус показался им слишком резким. Прохладно была встречена дегустаторами из США и первая официально импортированная партия. Признание пришло гораздо позже, после выставки в Чикаго, прошедшей в 1836 году.

Популярность мексиканского напитка нарастала медленнее, чем ожидалось, поэтому производители были вынуждены идти на хитрости. Так, привлечь внимание заграницей помог довольно оригинальный способ. В запечатанную бутылку погружали червя, который изначально проживал внутри мясистого стебля агавы. Действие одновременно было направлено на достижение трёх целей:

• проверка крепости;
• притягивание внимания за счёт экзотичности;
• борьба с паразитами.

1964 год знаменует приход истинной популярности к продукту. Именно с этого времени он начинает широко распространяться не только по Соединённым Штатам, но и по территории Западной Европы. Текила не сдаёт своих позиций и сейчас. В Мексике она признана национальным продуктом, а рестораны и бары по всему миру включили этот напиток в чистом виде и коктейли на его основе в свой ассортимент.

Состав

Текила — это традиционный вид мексиканского спиртного, крепость которого приближена к 40 градусам. Привычным аналогом для жителей России может служить водка, однако в ней значительно меньше компонентов. Это и обуславливает разницу во вкусе и аромате.

Безусловно, основной ингредиент — это сок голубой агавы. Именно его должен содержать настоящий мексиканский напиток. Он подвергается брожению, следовательно, ещё одним необходимым компонентом будут являться дрожжи. Процесс невозможен при отсутствии оптимальной питательной среды. С данной целью в исходное сырье добавляют сахар, причём обычно используется тростниковый. В некоторых видах алкогольного продукта этот ингредиент заменён кукурузным сиропом. Вся остальная доля напитка приходится на очищенную воду.

Считается, что именно сок голубой агавы придаёт напитку уникальный, неповторимый вкус. Однако, как утверждают ценители и знатоки крепкого алкоголя, дело не только в нём. Нужно учитывать, что само производство — длительный процесс, включающий несколько этапов. На одном из них продукт на стадии полуготовности помещают в дубовые бочки с целью выдержки. Длительность данной стадии изготовления также оказывает влияние и на вкус, и на аромат.

Технология производства

Изготовление легендарного мексиканского алкоголя — длительный и кропотливый процесс, который можно разделить на несколько последовательных этапов. Чтобы получить хороший продукт, нужно неукоснительно придерживаться инструкции на каждой стадии.

1. Сбор сырья. Начинают процесс изготовления с подготовки исходных компонентов. Листья агавы отсекаются специальным острым ножом, а сердцевина растения для удобства хранения, транспортировки разрезается на несколько частей.
2. Запекание. Не все знают, зачем нужен этот этап, который нельзя игнорировать. Дело в том, что сердцевина агавы, как и многие продукты растительного происхождения, содержит сложные углеводы, которые в процессы брожения включаться не могут. На помощь приходит термическое воздействие. Из-за высокой температуры полисахариды трансформируются до их мономеров — простых углеводов.
3. После запекания сердцевину агавы тщательно измельчают, чтобы она дала сок. При этом используются как ручные, так и механические методы.
4. Брожение. Измельчённое сырьё помещают в большие чаны, где и происходит основной этап. Из-за присутствующих дрожжей и простых сахаров инициируются процессы сбраживания растительного сока. На выходе получается алкоголь с низкой концентрацией этилового спирта.
5. Дистилляция. Для увеличения крепости и получения традиционного варианта используют метод перегонки в медном кубе. Дистилляцию проводят за два цикла, а после доводят напиток до нужной крепости путём разбавления водой. Если всё сделано правильно, то итоговая концентрация этанола составит около 40%.
6. Выдержка. Некоторые сорта недостаточно только лишь подвергнуть дистилляции. До розлива по бутылкам жидкость помещают в дубовые бочки и оставляют в них на определённый срок вплоть до нескольких лет. Чем дольше срок выдержки, тем больше танинов и дубильных веществ переходит в жидкость. Это означает, что вкус и запах будут наиболее выраженными у того спиртного, которое провело в дубовой бочке 5 или 7 лет.

Описанная методика позволяет понять, что готовят продукт из сока голубой агавы достаточно долго. Узкий ареал произрастания исходного сырья повышает его уникальность. Это означает, что, не имея всех ингредиентов и оборудования, в домашних условиях его не приготовить. Именно по этой причине такой крепкий алкогольный напиток стоит недёшево, особенно если речь идёт о продукции максимально высокого качества, которую в России подают лишь в лучших заведениях.

Какие виды можно встретить

Ценители крепкого алкоголя знают, что существует несколько вариантов продукта из сока агавы. Каждый сам решает, какой тип ему дегустировать или пить. Все они обладают своими особенностями. Всего различают 6 вариантов. В основе классификации лежит время выдержки, которое обеспечивает цвет, вкус и запах.

1. Silver, или blanca. В переводе на русский — «серебряная», «белая». Самый простой вариант текилы, не прошедшей длительного этапа выдержки в дубовых бочках. Через 2–3 месяца после дистилляции её разливают по бутылкам. Она хороша для приготовления коктейлей.
2. Joven. Этот вариант часто путают с предыдущим, однако некоторые отличия всё же существуют. Так, под данным термином понимается молодое спиртное, которое не подвергалось выдерживанию, но подкрашено колером.
3. Gold. Такой тип традиционно считается самым популярным по всему миру. Золотая текила от серебряной отличается лишь добавлением красителя, который придаёт ей более насыщенную окраску.
4. Reposado. Данный элитный алкоголь в течение года выдерживается в бочках. Пить его вкусно не только в составе коктейлей, но и как самостоятельный продукт.
5. Anejo. Сделана по прежним принципам, но срок выдержки увеличивают до трёх лет. Цвет становится более насыщенным без добавления колера. Не нужно думать, чем разбавить напиток. Он хорош сам по себе.
6. Extra anejo. Такой спиртной напиток отличается наивысшей ценностью. Его выдерживают как минимум три года. За этот срок жидкость успевает впитать максимум дубильных веществ, которые будут играть роль антиоксидантов. Именно она наиболее полезна, с медицинской точки зрения.

Существует и другой вариант классификации. Согласно ей, текилой может считаться лишь тот алкоголь, в состав которого входят сахара исключительно из сока голубой агавы. Если среди исходных компонентов упоминаются другие углеводы, в том числе кукурузный сироп и тростниковый сахар, то на выходе получается миксто — ещё один популярный мексиканский напиток.

Лучшие марки

Текила распространилась по всему свету, однако производят её по-прежнему в пяти мексиканских штатах. На прилавках супермаркетов России можно встретить несколько марок, но не всем известно, какие фирмы делают действительно качественное спиртное.

Однозначно, самым популярным на территории Российской Федерации брендом считается Olmeca. Именно её обычно наливают в развлекательных заведениях, она же служит основой для коктейлей. Бутылку этой фирмы украшает изображение древнего индейца, на стекло нанесены иероглифы.

Во всём мире же самым продаваемым уже много лет признаётся бренд Jose Cuervo, названный в честь реального человека. Хосе Куэрво одним из первых начал массовое производство напитка из сока агавы. Сейчас на долю компании приходится около 35% всего рынка алкогольной продукции.

На исторической родине напитка, в самой Мексике, у людей оказались иные вкусовые предпочтения. Так, для них настоящим эталоном качества является продукт марки Sauza. Именно такой, по мнению коренных жителей этого государства, должна быть текила.

Свои вкусовые предпочтения сложились и у жителей Западной Европы. Например, на территории Германии самым продаваемым брендом стал Sierra. Его продукт действительно отличается от всех остальных, и причастны к этому немцы, точнее представители крупной алкогольной компании из Гамбурга. Они предложили мексиканцам подкорректировать рецепт. Под их руководством сердцевину агавы не запекали, а перемалывали в сыром виде. В итоге это придало напитку особый вкус. Продукция марки Sierra не похожа на свои аналоги.

Ещё одна необычная марка — Lokita. Её ценят за особо мягкий вкус. Знатоки отмечают, что после её употребления у человека редко развивается похмельный синдром. Связано это с тем, что крепость готового напитка чуть ниже, чем у аналогов, и достигает лишь 35 градусов. Отдельного упоминания заслуживает и упаковка. На этикетке бутыли изображён женский череп на фоне раскрывшихся бутонов роз. Это напоминает о традиционном мексиканском празднике — Дне Мёртвых.

Всё большую популярность приобретает бренд Espolon, презентованный в России лишь в 2015 году, однако имеющий богатую историю. Напиток имеет ярко выраженный вкус за счёт некоторых нюансов производства. Для его изготовления сердцевину агавы не просто запекали, а долгое время томили в каменных печах и слегка обжаривали. Изменения касаются и выдерживания жидкости. Изначально её помещают в бочки из белого дуба, а затем в аналогичные ёмкости из обожжённой породы, в которых прежде выдерживался бурбон.

Примечательна и история бренда Patron. Компания была основана мужчиной из бедной семьи. Практически все остальные фирмы создавались в семьях, владеющих собственными фабриками, которые и передавались по наследству. Как гласит история, Джон Пол Деджория за счёт кредитных денежных средств совместно со знакомым создал компанию по производству косметики для волос. Их продукция имела на рынке высокий спрос, а владельцы компании получали солидную прибыль. На эти деньги Джон Пол Деджория и осуществил мечту юности — зарегистрировал собственный бренд текилы, который позже стал признанным и любимым во всём мире.

Don Julio — это один из премиальных брендов. Его создатель упорно работал над качеством своего продукта, не признавая никаких корректировок. Его не пугали ни военное положение в Европейских странах, ни ухудшение материального положения мексиканцев и американцев. Он производил напиток отменного качества прежде всего для своих гостей. Лучшей платой для него были не деньги, а искренние слова восхищения. Наследники и продолжатели дела дона Хулио по-прежнему придерживаются его рецепта.

Самой же дорогой текилой признана выпускаемая под маркой Ley 925. Рекорды по стоимости официально зарегистрированы в книге Гиннесса. Примечательно, что высокая цена объяснялась в первую очередь уникальностью упаковки. Некоторые бутыли вручную изготавливались из керамики, другие же были инкрустированы бриллиантами. Применялись также благородные металлы — платина, серебро, золото.

Как правильно употреблять

Описания уникального терпкого вкуса текилы привлекают ценителей крепкого алкоголя. Однако, чтобы оценить его, требуется знать, с чем употребляют этот напиток и какие действия нужно произвести. Существует несколько способов, поэтому каждый выбирает себе подходящий вариант.

Во многих ресторанах текилу наливают в небольшие стопки с дном из толстого стекла, причём жидкость не нужно охлаждать. Вкус и аромат раскроются максимально, если она будет комнатной температуры. Выпивать всю рюмку сразу нельзя. Следует дегустировать маленькими глотками, чтобы прочувствовать весь букет.

Гораздо эффектнее выглядит другой способ, согласно которому, спиртное употребляется совместно с солью и лимоном. При желании последний можно заменить лаймом. Весь процесс разделяют на три этапа. Сначала нужно лизнуть соль, а затем одним залпом выпить стопку текилы. Завершают ритуал съеданием ломтика цитруса. Считается, что текила с солью быстрее раскрывает свой истинный вкус. Пить же совместно с лимоном необходимо для маскировки спирта. Так напиток не будет казаться слишком крепким.

Ещё один вариант — запивать неразбавленную текилу особым соком, который называется сангрита. Он представляет собой оригинальное сочетание граната и апельсина, дополненных острым перцем халапеньо. В некоторых вариантах используют также соки лайма и томата, делая вкус ещё более необычным. Это отлично сочетается с терпкой текилой.

Ценители крепкого алкоголя не советуют запивать мексиканский продукт привычными для нас соками из одного вида фруктов и тем более мешать его с газированными напитками. Отвечая на вопрос, почему это действие нежелательно, они отмечают, что так теряется уникальное послевкусие, которого не бывает при распитии других вариантов спиртного.

Далеко не все могут спокойно употреблять напитки с градусом около 40 оборотов. Некоторые находят их слишком крепкими, однако это не повод отказываться от знакомства с традиционным спиртным Мексики. В каждом баре можно заказать себе коктейль на основе этого продукта.

Самым популярным считается классическая версия Маргариты, в которую также входят ликёр Куантро с апельсином и сок лайма. Такой коктейль подают со льдом в широком бокале на тонкой ножке. Он имеет мягкий вкус, поэтому его ничем не запивают.

Ещё один вариант — Текила Санрайз. Среди основных его ингредиентов — гренадин и сок апельсина. Это так называемый лонг-дринк, подающийся в большом бокале и имеющий незначительный градус. Особенность коктейля — уникальная расцветка. Фруктовые соки и сироп создают градацию цвета, напоминающую восход солнца. Это и дало название продукту.

Лучшие закуски

Любой крепкий алкоголь требует закусок. Это необходимо не только для комфортного самочувствия во время застолья, но и для избегания тяжёлых последствий. Жиры, содержащиеся в пище, обволакивают изнутри пищеварительный тракт, не позволяя этанолу полноценно всасываться. Как следствие, человек пьянеет не так быстро, а на протяжении всего вечера сохраняет относительную ясность ума. На следующий же день его не будет беспокоить слишком тяжёлое похмелье.

Текила необычна, поэтому закусывать её нужно с умом. Рассматривать следует абсолютно все варианты. Так, из фруктов, помимо упомянутого уже лайма, подойдет апельсин или ананас. Их можно кушать сразу после употребления напитка.

В ходе застолья, на котором подают текилу, нередко едят традиционные мексиканские блюда — буритто, мясо или птицу с острым перцем, салаты с шампиньонами и креветками. Рецепты можно адаптировать, исключив из них излишек специй.

Существуют и некоторые меры предосторожности. Так, знатоки не рекомендуют подавать на стол параллельно с мексиканским спиртным десерты. Сладкое плохо сочетается с соком агавы, подвергнутым дистилляции, он требует острого дополнения. Не стоит мешать его и с другими видами алкоголя.

Соблюдение всех перечисленных правил позволит избежать как расстройства пищеварения, так и тяжёлого похмелья. В целом же текила считается одним из элитных видов алкоголя, обладающих собственным уникальным вкусом и ароматом. Ее определённо следует попробовать хотя бы раз в жизни.